英国的饮食文化(英国的饮食文化特点)

最近各大城市都在争“美食洼地”，美食群的朋友也就此聊得火热。

上海朋友说沪上荒芜每天不知道吃什么，杭城的朋友不堪落后，表示“如果上海还算美食荒漠，那杭州就直接是地心来客了吧？”，最过分的是还有来自苏州的朋友也加入战斗…

正当时令的苏州大闸蟹

但要说到真的“美食荒漠”，我们就不得不聊聊英国——这个以“黑暗料理”著称，每每提到“难吃的食物”从不缺席的西方国家。但英国料理真的“黑暗”吗？

“暗黑料理”这个说法源自动画片《中华小当家》，指的是用料匪夷所思、造型诡异奇崛的烹饪方式。

一、英国饮食和中式究竟差别多大？

虽然我们对西方国家的菜点统称为“西餐”。但实际上，西方各国因地理分布造成其物产、气候有所不同，在此影响下他们的饮食文化迥然有异，菜品与烹饪技艺都各有所长。

而现在我们所了解的西餐，大体上可分为：法式、英式、意式、俄式、美式，地中海式等不同风格，英国菜（又称“英式菜”）便是现今世界上广为流行的一种。

英国的炸薯条

在饮食内容与方式上，中西方就已大相径庭。

在中国，我们以谷类及其制品为主食，副食又以蔬菜为主，肉食在餐桌上的地位就得再往下排一排，用餐时也并不重视饮品，偶尔会配上酒、或饮料。而我们用碗来盛放食物，用筷子来品尝它们，偶尔会用上汤勺。

但在英国，人们以肉类与奶类为主食，新鲜蔬菜几乎不可见，且往往一顿饭要配以酒、咖啡或者奶茶。而英国的食器重要是金属刀叉，以及各种盘（盛食物）与盅（盛汤、甜品）。

也正是中英食器与食物的不同，造成了合食制与分食制的巨大差异。

英国小吃-鳗鱼冻

在烹饪理念上，西方与我们的差异更是截然不同。

中餐烹调方法多样，常用的煮、炒、蒸等方式算下来都有10多种，但中国厨师却讲究味道的碰撞与调和，烹饪时讲究日积月累的厨房工作形成的“手感”，这也导致同一厨师出品的一种菜品在味道上也有所差异。

而英国的烹饪方法虽不像中国那样复杂多变，但是丝毫没有随意性。

在英式厨房，我们经常能看到许多精妙的仪器：锅内温度计、精确到克的厨房秤、倒计时钟表…其全过程都严格按照“规范”行事，故而菜品的味道虽单薄却十分稳定。

除此之外，还不得不提的是英国独一无二的“下午茶”文化。

我们常说“一日三餐”，但英国人却十分慵散地享用着“一日四餐”，即：早午晚餐，与“馋”出来的下午茶。

英国人往往会选择在下午四点至六点间饮用下午茶。自十九世纪四十年代，英国贵族偶然发现“下午茶”的巧妙之处后，这种文化便迅速在英国上流圈中风靡开来，很快便席卷全国。

但它叫“茶”却不仅仅是喝茶，而更像是一顿加餐，用“茶”搭配甜品、水果、三明治等“茶点”，作为下午漫长餐时之间的过渡。

那是什么造成了英国这样“令人费解”的饮食文化呢？

二、什么造成了英国这样的饮食文化？

如今的英国菜，与中世纪“日不落帝国”遍布全球的航海贸易有巨大关系。

十七世纪，英国开始它的海上霸权时代。一方面它将全球“孤立”的港口连接起来，让不同国家的商品通过水路走向世界；另一方面，随着英国的“四处征战”，它的殖民地遍布全球。

这也让世界各处的食物、原料进入英国，其中最重要的便是在英国饮食中占据重要席位的白砂糖。

在重人工劳动力时代，人们资源匮乏但每日又需要大量能量补给。于是甘甜又价格低廉的糖精糖成为人们的一种救赎——人们沉迷于它，将它加入各种食物中，也从此奠定了英国人“嗜甜”的文化。

而后，工业革命给英国带去了速食文化，其中首当其冲的便是“罐头”。

虽然法国人为了解决行军过程中的食物供给问题发明了“罐头”，但他们却在日常生活中对其避之不及。反倒是英国人的接手，使它踵事增华。

1813年，英国第一家食品罐头公司成立。这种易于储存的即食食品一经上市，便受到常年遭多雨潮湿困扰的英国人民的喜爱。而它的品种也越来越多样化，荤食、蔬菜、水果…给英国人一个铁盒，他们能装下万物。

当历史的进程来到20世纪的两次世界大战时期。

长久食用速食罐头，让英国人几乎失去了烹饪的能力。也是这时，政府在征兵过程中发现了国民存在巨大的健康问题——身高不足、精神欠佳、牙齿糟糕等问题纷纷暴露出来，让政府一阵头疼，开始重视起国民饮食。

但在战乱年代，祸端总是不甘寂寞地组团前来。因为全国多地陷入战争，英国中断了食物进口，但自身也物资匮乏，于是——不得不实行食物配给制度。

面对有限的黄油和糖, 政府成为英国人的“全民营养师”, 让所有人均等地、最大限度地获得健康食品——也因此塑造了如今英式菜简单，却注重营养搭配的风格。

那么如今的英国菜究竟是不是“黑暗料理”，又有哪些菜品呢？

三、英国的“一日四餐”

我们先从早餐开始说起。

许多国家的早餐是快餐而不是一顿早饭，但传统的英国早点却是一顿丰盛正式的大餐，种类多到让人眼花缭乱，堪比如今我们所说的“早餐之都”。

英国人通常在早晨七点到九点之间吃早餐。他们往往将谷物类食品或燕麦粥作为“前锋”，佐上奶油、牛奶，再加上糖或是盐调味。

享用完这道餐点后，丰富的主菜就将上台了。这时，你可能会见到简单点的熏肉、鸡蛋、香肠或是腊肉，也可能是稍显复杂的鳕鱼、熏鲑鱼、番茄焗豆子、烤土豆饼等。

而再之后，便是涂有黄油和各种果酱的烤面包片以及一些水果，再配上经典的英式红茶或是咖啡，一顿丰富的传统英式早餐便享用完毕。

相比之下，英国人的午餐就要简单得多。

很多工作的英国人中午只有一个小时左右的吃饭休息时间。因此许多人不愿外出去吃午饭，而是自己带上三明治或汉堡包，再沏上一杯茶或咖啡，既经济又节省时间。

但每下午晚餐之前，英国人还会加餐一道下午茶作为过渡。

作为英国有名的饮品，下午茶往往采用浓郁的英式红茶，搭配牛奶与糖块。不仅如此，还要搭配三层架放置的茶点。

一般来说，架子最下面一层通常放置咸味的各式三明治，中间一层放置传统英式点心司康，到了最上面一层，便是各种蛋糕和水果。从下而上食用，味道从淡到重，由咸至甜，味道丰富多样。

英国的晚餐往往要等到八点，虽然用餐时间晚，但却是英国人日常生活最为重要的一部分。

晚餐时，英国人结束了一天繁忙的工作，终于闲了下来。大家边吃边聊，通常一顿晚餐会花费好几个钟头。

传统的英国晚餐通常有四道菜：第一道是汤，第二道是鱼，第三道是肉，第四道是甜点布丁拼盘，最后则是甜菜和冰淇淋。

英国的威灵顿牛柳

写在最后

每个国家都有其所重的饮食文化与习惯。

它们走过漫长的时间，随着地理、气候、人文、战争等多方面因素而变革。人们从生食走向熟食，从低生产走向高生产，从贫穷走向富庶…在每个不同的阶段，食物也扮演了不同的角色。

或许在我们看来，英国的饮食简单而“不堪入口”，但它们经过不断地修正与改进来到我们面前。除了味道外，或许我们也应该看到更多。

参考文献：

1.李明英，社会习俗与饮食文化（J）.锦州师范学院学报，1997；

2.卞浩宇，论中西饮食文化的差异（J）.南京林业大学学报(人文社会科学版)，2004；

3.林语堂，生活的艺术（M）.外语教学与研究出版社，1998；