哥本哈根大学酿造专业(哥本哈根大学专业介绍)

哥本哈根原有114家啤酒厂。

1622年，克里斯蒂安四世（Christian IV）委托委员会审查了哥本哈根的许多农场，以找出哪一个适合酿造啤酒。参观之后，高级专员委员会批准了114家啤酒厂，这些啤酒厂将来将为首都3万名居民提供啤酒。仅在圣佩德巷（Sankt Pederstræde）就有23家。他们都是1525年成立的哥本哈根啤酒商会的成员。

多年来，啤酒厂一直是首都的发展动力。在小教堂巷（LilleKirkestræde）的一次发掘工作中，酿酒商知道使用啤酒花大约是在公元900年左右。自1254年以来，主教雅各布·埃兰森（Bishop Jacob Erlandsen）在哥本哈根的第一个城市法院中，提出出售啤酒的公民就需缴纳特别税。酿酒者最早是作为职业出现在公共记载中，是由波美拉尼亚国王埃里克（Erik）于1422年授予哥本哈根市特权的。啤酒酿造者和金匠是仅有的城市体面工匠职业。 1443年，巴伐利亚的克里斯托弗（Christoffer）将当时的市政厅（现为Nørregregade的北街）授予了市政厅下的啤酒窖特权。

从14世纪末开始，精酿啤酒的酿造真正开始了。教会在这一职业上非常活跃。在1473年，在圣彼得教堂的院子里，建一个带有酿造水壶的酿酒厂，可以容纳三个桶。 1525年，圣母教堂的哥本哈根大教堂分会共有20台酿酒机械，这些锅炉被出租给拥有啤酒制造商的市民。在克里斯蒂安三世的统治下，哥本哈根城堡拥有自己的啤酒厂。它位于旧的皇家宫廷中，现在是大北商场(Magasin du Nord)的所在地。它在1540年被烧毁，但在两周内被重建。在同一地点，汉斯国王在短时间内尝试了葡萄栽培。这就是为什么该物业被称为葡萄园。它的名字叫葡萄巷(Vingårdstræde)。王室为宫廷和军队都需要大量啤酒。 1620年，克里斯蒂安四世在霍尔姆岛上的皇家酒厂开始使用。国王士兵的啤酒需求为每天10升。每个人都能喝到从“儿童啤酒”到“女士和皇家啤酒”。

1536年的改革之后，哥本哈根啤酒商协会是一个经济大鳄。讨厌的乞讨僧侣的灰衣兄弟会(Gråbrødrene)早在1530年就被赶出了修道院。此后，修道院中著名的灰衣兄弟的食堂( Refektorium)被行会接管。老海滩（Gammel Strand）在港口区的许多啤酒馆引发了动荡和争斗。使市内不得不雇用100名警卫人员。但是，人们也对酗酒有所理解。西兰岛皮德·帕拉迪乌斯（Peder Palladius）的主教在其汇报书中说：“魔鬼在这里给我们带来了那么多不幸，我们必须度过一个快乐的时光，彼此喝一杯啤酒-甚至可以在我们口渴的时候……”。

当时，行会是在所有可能的专业和宗教借口下成立的。圣三位一体协会，也称为丹麦公司。它被命名为位于公司巷(Kompagnistræde)。行会的章程为会员饮酒制定了严格的规定。众所周知，男性和女性成员都能被裁掉。因此，对那些无法控制自己的会员处以高额罚款。如果您溜到桌子底下，如果您被扔了一个啤酒杯，打别人耳光，或者一个成员生了另一个同事气并想“欺负或欺诈”对方，那么将对其施以几桶啤酒罚款。一桶相当于大约为120升。如果您在行会的墙壁涂鸦，那么这就会是被开除，或者较轻的处罚是，罚四桶啤酒。跳舞时在长凳上久坐不跳的，也要罚酒。如果他们在聚会中“撒尿尿在在旁人靴子上”，也要罚酒。这种有趣的行会规则今天仍然存在，现在仍然为皇家哥本哈根射击协会和丹麦兄弟会采用。

从1580年左右开始，一位名叫米奇妥玛逊(Mikkel Thomassøn)的酿酒师在当时的克莱门巷(Clemensstræde)商店拥有一家酿酒厂，该商店位于海港(Havn)的一条斜街的南端。 1617年左右，街道部分以啤酒厂的名字命名为米奇酿酒街(Mikkel Bryggers Gade)。即使在1728年的大火中，大部分克莱门巷商店都消失了，米奇酒商（Mikkel Brygger）的名字仍然保留在其余地方。 酿酒商庄园(Bryggergården)位于腓特烈堡大街的拐角处。另一个街道名称也来自一家啤酒厂，该啤酒厂根据戈斯拉尔（Goslar）的德国食谱酿造啤酒。1689年在哥本哈根称为钩斯啤酒“Gåseøl”。

哥本哈根人喜欢喝啤酒但常常不愿花钱，鉴于此弗雷德里克四世（Frederick IV）在1722年2月6日发布了一则海报，根据该海报，如果酒馆主人和他的员工拒绝给予信用赊账，而殴打该主人和他的员工将被处以监禁。当年哥本哈根的啤酒大约有110家啤酒酿造商，生产出稀薄且发酵过度的酒浆。 1805年8月30日，皇家决议废除了旧的，效率低下的哥本哈根啤酒企业，该行业得到了自由发挥。后来幸存的小型啤酒厂中只有14家。