渥太华大学食品专业(渥太华大学食品专业怎么样)

肥胖症和慢性病的双重流行是近年来才出现的现象。在人类历史的大多数时间里，成人体重在其一生中的很长时期内变化不大。这是因为如果进食天然食物的话，我们身体内的荷尔蒙系统本身就能让我们保持健康的体重。25

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如果进食天然食物的话，我们身体内的荷尔蒙系统本身就能让我们保持健康的体重。

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但是，当我们吃加工食品时，一切都变了；这些食品与我们进化后适应消化的食物完全不一样。这一认识意义深远，我们的看法也应该由此改变：我们进食是为了维持生存，但我们所吃进的食物并不能滋养我们。美国疾病控制和预防中心的同事指出，这种转变始于20世纪70年代，从那时起，美国人的平均体重开始稳步上升。到21世纪早期，我们中的许多人进入20多岁的年纪，而体重大约比数十年前的同龄人重了约20磅；这一趋势到现在仍在继续。成年后的我们，体重非但没有稳定下来，反而随着我们年龄的增长而不断地增加。

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我们进食是为了维持生存，但我们所吃进的食物并不能滋养我们。

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这通常会一直持续到我们步入老年，到那时我们的体重往往开始下降。26

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这一显著的转变与我们日常饮食的两个显著变化相一致。根据美国农业部所掌握的最精确的数据，在1970年，美国人平均每天吃430卡路里的面粉、米饭和谷物类食品；到2008年，这一数字已经跃升至641卡路里。同一时期，人均每天脂肪和油的消费量从1970年的346卡路里上升到2010年的575卡路里。同时，来自其他食物的热量保持相对稳定。例如，尽管来自玉米甜味剂，包括玉米高果糖糖浆的热量有所增加，但来自添加糖或甜味剂的总热量几乎保持不变（糖的食用量增长到1999年后开始下降）。我们食用的红肉、家禽、鱼和奶制品的数量，以及吃的蔬菜和水果的量，也保持不变。也就是说，只有来自快碳水和脂肪的卡路里增加了。

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如今，含有快碳水和脂肪的过度加工食品约占美国人每天平均能量摄入量的60%，这些产品的销量每年都在增长。快碳水占我们能量摄入量的40%以上。渥太华大学食品科学专业的教授苏珊·托什博士这样总结道：“我认为，在过去的15年到20年里，我们吃了太多汉堡包、三明治、炸薯条和比萨。换句话说，我们日常饮食中加工碳水的数量增加了。”27

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朱莉·琼斯博士是圣凯瑟琳大学的营养学教授，也是膳食纤维和淀粉方面的专家。她指出，“它们就是我们常见的蛋糕、夹心巧克力和甜甜圈。这就是问题所在……令人放纵的谷物”。

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当琼斯博士谈到“令人放纵的谷物”时，她指的是快碳水。我们需要回顾过去的50年，以便了解这些快碳水如何占据了我们日常饮食中如此大的一部分。讽刺的是，部分原因来自于那些希望我们更加健康的善意尝试。